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科普視頻:什么是增稠劑?(果凍、老酸奶為什么會(huì)凝固?)
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2019-02-26
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科普視頻:什么是增稠劑?(果凍、老酸奶為什么會(huì)凝固?)

果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中,往往都會(huì)用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。

參考資料:
1. 孫寶國(guó),食品添加劑,化學(xué)工業(yè)出版社
2. GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
3. 宮郁郁,天津市部分食品中添加食品增稠劑的現(xiàn)況調(diào)研,2016
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