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科普視頻:高溫油炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺是什么東東?
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2020-12-22
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簡介

科普視頻:高溫油炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺是什么東東?

高蛋白食品本是補(bǔ)充營養(yǎng)的好選擇,可一旦烹調(diào)不當(dāng),不但會(huì)造成營養(yǎng)損失,更可能使蛋白質(zhì)發(fā)生變化生成有害物。高溫油炸、燒烤能帶給魚、肉等高蛋白食品誘人的顏色和獨(dú)特的香味,但其豐富的氨基酸、肌酸或肌酸酐等成分也最易在高溫下生成有害的雜環(huán)胺。
下面就和食品有意思科普動(dòng)漫團(tuán)隊(duì)一起來了解下雜環(huán)胺的相關(guān)知識(shí)吧。



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